ブルースタウン

ワンタンメン、作る

以前ワンタンの皮が余り、冷凍して皮が重なって大変なことになった。

今回は具入りで冷凍保存する。シメシメ



ガラは５０円で炊くだけ。




生めん、スープ、ワンタン皮、豚ミンチ込みでも500円ほど。そこいらの中華店より美味！

皆さんも、一度どうですか！  

とりがらはスーパーで50円くらいで売ってて

こいつを2昼夜煮込んで、市販の生めんとラーメンスープ塩で

塩ラーメンをよく作る

青ねぎやもやしでは味気ないから、

最近手作りワンタンメンに凝っている。

そこらのラーメン屋よりうまい!!!




日曜の昼はワンタンメンばかり食べてて何かもの足りない？

やっぱりギョーザでしょ

で、初めてのチャレンジ！

学生時代、中華料理屋でのバイトの記憶で何とか作ってみる。



具はシンプルな正統派にする。

キャベツ、豚ミンチ、にら、しょうが、ニンニク、ラー油、塩、コショウ、しょうゆを混ぜる、こねる、たたく、ぐにゅる・・・



ギョーザの具をヘラがないからスプーンで巻く

あ～、たのし

で、完成！





なぜか、少し苦味が。何度作ってもやっぱり苦い。

しょうがを皮ごと摩り下ろしたから・・・？


どなたか、教えて？



  

筑前煮をつくる



といっても具材は出来合いを購入

だって、ごんぼや竹の子なんかは仕込みがたいへん

しかも独り身のため

余るからね　具材のメーカー《やま食》は

いろんなカット具材を発売していてかなり重宝なメーカーさん

実はこのメーカーは我が高校のすぐ近くにあった。

民家の立ち並ぶ中に工場があったから印象深かった  

相変わらず、トマトずくしが続いている


は　しめじ、とレタスのトマトソーススパ


は骨付き鳥とたまねぎとナスのトマトスープ


はタコとナスとベーコンのトマトソーススパ


スーパーで完熟のトマト（できれば特売されていたらgood！）を購入し、

固形ブイヨン、にんにくスライス、エクストラバージンオイル、塩、粗挽きコショー、ホワイトペッパー、

ケチャップ、ウスター及びオイスターソース、しょうゆ、鷹の爪、チーズ、隠し味に豆板醤。

できればブロックベーコンは押さえること。具は適当でよろし。


こいつをただひたすら、グツグツ煮込む

スパ用のソースは多少濃い目の味付けに！

バジルをかけて、ハイ出来上がり〜  

昨年夏に知り合いから

自農自作のトマトを大量に頂きいた

ところが独り身のワタシ、

どうして減らすか悩み、

そのときからトマトソースをつくって食べたスパ

これが、

すこぶる、うまし

それ以来、スーパーで一切トマトソースは買わなくなった。

先日作った、ブロックベーコンとレタスのトマトスパ

これも、なかなかでした。



  

先日、日経土曜版に載っていた「筍とかしわの煮付け」のレシピでてたから

つくってみた


うまかった！  

麺通の俺が今、最もはまっているラーメンが、瓢箪山にある



客席は6人くらいでトイレもない。

おっちゃんと女の人（娘？情婦？）が2人でやってる。

チキンベースのスープと直太のシコシコのシナそば麺が、絶品

また、ギョーザもそこいらの店よりうまい




女性、男性の一人客も多く、かなり店のファンがいるみたい。

あんまし、有名になって欲しくないけど、

しゃべりたいのは、人間のサガか


あんまり人に教えたくない俺だが、ヒントはこの写真ダ
  

大阪船場にきつねうどんの発祥のお店「松葉屋」がある



先日、十数年ぶりにお店に入った。

おや！屋号が違うし、味も悪い

お愛想のとき、すべての意味がわかる。

「まいど、おおきに」

と質素に入り口の会計所で言ってた、親父さんが

4年前に亡くなっていた

あ～、おじやうどんよ、永遠に



合掌  

日頃仕事柄、いろいろな場所でランチする。

安い、旨い、驚きのお店をご紹介

南森町は堀川小学校北東すぐのところに

申し訳程度の店構えで、大衆食堂『梅香』がある



ここのランチは650円で品数が8つはある。



他、カレーもおいしくのやさいカレー、たまごカレー・・・とカレーメニューだけで何種類もある

おすすめです





  

先日NHKの料理番組を見ていたら

平野レミが先生だった。

あのおしゃべり、連発笑いは民放と全く一緒で

NHKも、変わったな

会社の体質は相変わらずで、別なところ

変えてるな

で、

レミさんの作っていた、白菜とアサリの春雨中華風炒め、作った

  

地下鉄北浜駅の南に薬問屋の町道修町がある。

その堺筋を西に入れば薬の神様を祭る神農さんでおなじみの少彦名神社があり、

さらにその西に　『清覚』　というおそば屋さんがある



北浜界隈のおそば屋さんではおそらく一番おいしい店である


先日も昼食に利用する。

あさり定食720 円はかなり満足のいくものだった

おそばにあさりの炊き込みごはんと青菜のお浸し、漬物のセット

あさりの身が20近く入っており、かなり満腹になる　

いつも関心させられるのが料理の一つひとつが実に丁寧に作られており、

さらにすべての料理の量が多い。

更にさらに何ともお茶がおいしい　

お茶がうまい店は必ずといってそこの料理の味もいい。


　---そんな大阪の名店も今月27 日に30 年の歴史を閉じる  

先日の昼食時のこと。


小さな喫茶店に入る。

横の席には、OLとおぼしき女の子がひとり背中の壁にもたれている。

テーブルにはミックスサンドとホットコーヒー。

ホットコーヒーは飲み干している。

けど、サンドウィッチは一口も食べていない。

ホットコーヒーが無いのに、どうするんだろうと見ていると、

ナ、なんと席を立った。

トイレかな。


一向に戻ってこない。

店を出ていた。



なぜサンドウィッチを食べなかったんだろう。

テーブルに残ったサンドウィッチをよく見ると


アレｯ！

パセリが、無い！


彼女は、まさかパセリだけを食べた？

パセリを頼みたかったけど、パセリの単品はないから

パセリの入ったサンドウィッチを注文したのか!!!


彼女はパセリ娘だった。

これが彼女が去ったテーブルの写真







  

台湾ラーメンを浪速っ子に知らしめた名店が心斎橋三ッ寺前の『味仙』だ。

日本娘から台湾娘、フィリピーナ、韓国娘などかなりの夜の蝶たちの胃袋を満足させている。

私もお酒の後は必ずやここのラーメンを
むさぼる。



スープはチキンベース。
透き通っていて嫌味が無い。
塩ダレのスープに、“セロリ”が隠し味として潜んでいる。
更に麺の上に乗った“しょうゆ煮込みのミンチ”。

このツートップこそ、このお店がどこにも真似のできない
名店たらしめたオリジナリティだ。
（何度か自宅で真似をしてセロリ入りで作ってみたが、全く近づけない）



たまに私一人になった時、マスターと従業員が母国語で会話を始める。

その時、ここは台湾？と間違えさせてくれる不思議な空間。
店はﾋﾞﾙの間の路地裏の奥へ奥へと入ったところにある。
これは、あのﾃﾞｨｽﾞﾆｰﾗﾝﾄﾞと同じではないか!!!

入り口を入ってからは数分間、外観から遮断させ異次元の夢空間に出させるテクニック（海遊館のｴｽｶﾚｰﾀやその他のﾃｰﾏﾊﾟｰｸもほとんどその作り）と同じ効果を生んでいる。


マスターのお腹も顧客の数と比例して以前よりも大きくなっている。
  

大阪アメ村はTシャツの野郎やらﾆｰﾄ野郎ばかり。

だけど名店「北極星」があるから、
アメ村は捨てがたい。

「北極星」は日本で最初にオムライス作ったお店ダ！

玉子はジュクジュク、独特の８３年のケチャップライスは美味
やたら、うましヤ

創作したその時、歴史は　大正14年！

昭和１２年にはホルモン料理も創作しているから、創造性豊かなお店なんだわサ


各家庭にはそのお家の独自のカレーがある。

山田サン家のカレーやら、田中さん家のカレーやら･･･

ところが、オムライスには山田サン味も田中サン味も無い。

オムライスはオムライスなのだ


みなさん！　

大阪に居てるなら一度、アメ村の「北極星」に行きましょう！

因みに、北極星の中庭は
都会の中の野鳥が引っ切り無しに、やってくるから、癒し度最高！

喰らえ、どや!!!

  

生駒山ろくの東大阪サイドの中腹に枚岡神社がある。
近鉄難波からも数十分と近く、秋にはたくさんの布団太鼓でにぎわう神社だ。

その南側に、関西の梅林公園の名所“枚岡梅林”がある。

この地に野草『ノビル』が群生していた



私は知らなかったのだが、
ノビルの球根は食べれるとのこと。

味噌を少しつけての一杯は格別だそうで、
早速数本を抜き、自宅で食した。


「うまい」

野生を喰らう、生き物本来のスタイルになぜか不思議に感動

大阪もなかなか、いけるで  

淀屋橋は緒方洪庵の適塾東隣の北京料理「福仙楼」は
まさに、パラダイス!!

昔からマークしていた店だが本日、お昼時に初体験！

あんかけチャンポンを食べたかったが、店に入ると
客はカレーライスを食べていた。

日替わり定食？

周りを見ると皆、カレーかカレー焼きそばを食べている

メニューはあと焼き飯しかないという。

向かいの兄ちゃんは先に座っていた。しかも背筋を伸ばして。

僕はカレーライス、お連れははカレー焼きそば、を注文
待つこと５分、ついに登場



名店なのか、かなりの客が次から次に。


そないにうまないわ！

カレーの中のキャベツは中丼の影響なのか、正直いらない。

そばももうひとつ。（連れはカップヌードル・カレー味を思い出す味やと・・・）

天井は高く、本場中国にいるみたいな殺風景。
メニューは壁にもﾃｰﾌﾞﾙにもない。
箸はおばちゃんがポケットから一人ずつ渡す。

向かいの兄ちゃんのカレー焼きそばが登場！３人前か
月一回の自分のごほうびみたいに黙々と平らげている
修道増みたいだ。

お勘定に、またびっくり

カレーが５１０円、カレー焼きそば５００円

１０円の差は、何だ？？？？